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许多人在买回菠萝之后,食用之前会用盐水泡一下,这个时刻菠萝的口感会更好,而且不麻舌头,不外也有人不用盐水泡就吃。那么为什么菠萝得泡盐水里?辣椒和酱油拌菠萝好吃吗?下面女性康健网小编带来先容。

为什么菠萝得泡盐水里

菠萝自己含有菠萝酶,是一种卵白酶,高中学过生物课的,会有些印象,酶会剖析卵白质。以是若是菠萝不泡盐水就吃,嘴巴就会有刺痛感。

当我们陶醉在菠萝带给我们齿间的酸甜时,菠萝卵白酶也悄悄剖析了我们口腔黏膜、舌头、食道黏膜的卵白质,从而使我们发生刺痛、蛰嘴的感受。另外,菠萝里还含有甙类、5-羟色胺、非卵白水解酶、酸性磷酸酶、过氧化物酶、淀粉酶等等,这些物质抱团对人的皮肤、口腔黏膜造成刺激,引起皮肤瘙痒或过敏。

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有个段子说:“你在吃菠萝,菠萝也在吃你”,说的就是这个原理。实验证实,盐水可以抑制菠萝卵白酶的活性,削减甙类浸出。用浓度为7%的盐水浸泡菠萝10分钟,菠萝营养物质流失较少,口感、风味也更好。

除了用盐水浸泡外,强酸和高温也会让菠萝卵白酶失去活性。固然我们不能能用醋来祛除菠萝卵白酶,由于那会让菠萝的味道更“酸爽”。小编要告诉人人,当温度到达45—50摄氏度时,菠萝卵白酶的热失活性就会增强。以是,我们可以用热盐水来浸泡菠萝啊,既能加速食盐消融,又可以改善菠萝的口感。固然,你也可以把菠萝放入开水里烫一下(2分钟),这么短的时间并不会损伤若干维生素C,还会让菠萝吃起来更甜。

辣椒和酱油拌菠萝好吃吗

加辣椒这事儿,得问问在吃这方面一直很狂野的云南人。在天气湿热的云南,餐桌上总也少不了开胃凉菜,内陆生产的菠萝就成为首选,固然,也要拌辣子。把菠萝块投入水中,加盐、辣椒、香菜,就成了一道佐餐的小菜。

云南人用辣子给种种水果腌入味的同时,广东人选择用水果沾酱油。菠萝蘸酱油,可以替换食盐水,剖析一部门有机酸,让菠萝变得更甜;荔枝蘸酱油,能起到消食、去腻的效果,并在一定水平上缓解“荔枝病”;杨梅蘸酱油,主要是用酱香的醇厚,来中和杨梅的酸涩感,使味道更厚实。

菠萝炒饭,听起来也像是大学食堂的漆黑摒挡,但在盛产菠萝的海口,菠萝炒饭是陌头巷尾都有的市井小吃,想把水果的甜和水产的鲜一口吃下,来海南才是你最好的选择。肉丁、青豆和虾仁的厚实营养,配上酸酸甜甜的菠萝丁开胃下饭,妈妈再也不用忧郁孩子挑食。

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