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,厚切4公分 台北晶华战斧牛排「爸」气登场。

【旅游经 编辑部报导】「晶华美食到你家Take Regent Home」点餐平台开幕双月庆,继龙虾、牛排、海鲜寿司与烤鸭等脍炙人口的美食后,本周将祭出晶华旅店最具份量的摒挡--「战斧牛排」,推出「爸气战斧牛排套餐」快闪流动,原价3980元的35盎司双人炉烤澳洲战斧牛排,于明(4)日下昼3点之间于网站下订,套餐内更包罗两人份的柠檬油醋鲜绿沙拉、主厨全心熬制的海鲜巧达浓汤、米其林松露马铃薯泥,流动时代恰巧碰上一年一度的父亲节,甜点也将应景献上香甜适口的「88甜甜圈」等五道菜式。取餐供应于今(3)日至8月15日止。

「晶华美食到你家Take Regent Home」在父亲节档期的这一周,推出了「爸气战斧牛排套餐」是由ROBIN’S主厨林显威认真设计,选用被誉为「牛排之王」的战斧牛排作为主角,战斧指的是牛的第七到第十三根肋骨之间的部位,此处搜集了油花丰腴的沙朗、鲜嫩多汁的老饕盖肉以及Q弹柔韧的骨边肉,饕客可以一次品尝三种差异肉品的口感,尤其是烤得焦香四溢的骨边肉,其筋膜与肉交织出的香气、以及入口后的嚼劲,是牛排兴趣者不能错过的梦幻逸品。

从学理上来说,带骨牛排的鲜味泉源,主要是来自于骨头中的磷酸钙(Calcium Phosphate)、弹性的胶原卵白(Collagen)以及骨髓等元素,当加温至摄氏120度以上时,会发生所谓的「梅纳反映(Maillard reaction)」让带骨血散发出宜人适口的香气,烹煮历程中,磷酸钙、胶原卵白及骨髓等物质,也会由骨头孔隙逐步地移动到周围的肉里,使肉的味道加倍醇厚、富有条理,加上骨头连结著肌肉,让肉在加热的历程中能够拥有支持的气力,不会由于加热而太过缩短、保持住肉品原有的质地与鲜嫩的口感。

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ROBIN’S主厨林显威此次选用的是厚度约4公分、带骨丈量总长约40公分的35盎司澳洲战斧牛排,使用炉烤的方式让牛排在焦香的外表下,仍有优柔多汁的口感。炉烤的历程则是师法2012年受邀前来晶华客座的米其林星级餐厅—美国亚历山大牛排馆Alexander Steak House的独门手艺,烤箱接纳分段控温控湿,先将烤箱预热至高温、快速放入战斧牛排,高温炉烤使其充满胡椒粒与粗盐的外层融化、挥散多余的水气,让外皮焦香酥脆的同时亦能锁住内层肉质的软嫩多汁,接下来逐步降低烤炉温度、调整湿度,行使肉身表层所附着的高度余温,使热气平均地流动于内层,肉质亦可平衡的舒展、吸收由上而下缓慢渗透的调味菁华,作育出外层酥焦浅脆,内层肉色红润、口感优柔的三种条理的霸气鲜味。

订购「爸气战斧牛排套餐」的消费者,可以一次带回家重达35盎司、外皮焦香酥脆、肉质鲜嫩多汁的战斧牛排,另有适合夏日品尝的柠檬油醋鲜绿沙拉、料多味美的海鲜巧达浓汤、绵密滑顺的米其林松露薯泥、以及88甜甜圈。相关讯息可至「晶华美食到你家Take Regent Home」网址查询!

取货时间:逐日上午11点半至晚间8点。取货地址:台北晶华1楼的五星外带柜(晶华旅店侧门入口右侧) 。

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