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《摘星隐秘客》用味蕾游览

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王凯杰(左)与匈牙利一星Babel餐厅主厨Istvan Veres相互交换厨艺。 王凯杰随着米其林主厨走出户外,初次看望绵羊猪的饲养场。

《米其林指南》是美食爱好者朝圣的目标,亚洲旅游台推出全新企划节目《摘星隐秘客》,以最基本的「食」为起点,约请华裔美籍厨师王凯杰(Jason Wang)担负主持人,率领观众一同访问捷克、奥地利、匈牙利米其林餐厅,并与米其林主厨面对面相互交换,用味蕾纪录此趟美食路程。

广为人知的米其林指南采星级评分轨制,共分为3个星等,评鉴体式格局是由专业的美食评审至各店家匿名消耗用餐,评选项目包括食材质量、烹调技能及调味、主厨创意、是不是物有所值、用餐体验与餐饮水准的一致性,餐厅想要摘星必需历经层层关卡,极为不容易,因而摘星的餐厅让美食爱好者情愿飞越千里,只为了品味上一口「米其林」的滋味,吃进嘴里的不光是美食,还蕴含着文明与生涯的立场。

《摘星隐秘客》主持人王凯杰担曾列入《厨神当道美国版》烹调实境秀拿下亚军,让人人印象最深切的是,他以一碗台式蛤蜊汤让「地狱厨神」高登拉姆齐(Gordon Ramsay)不由得爆粗口,并赞美他:「这个人像百科全书一样!」也因而在台湾爆红。

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他在列入实境秀前生涯纯真,任职于美国高中当音乐先生,从小遭到来自北京、上海的祖父母及母亲的影响而对烹调充溢真诚,加上常与父母出国及高中乐团巡回演出,屡次的旅游履历让他常常接触到种种异国美食,累积下来的游历也为他的摒挡注入更多创意。

观光食材产地

王凯杰在《摘星隐秘客》节目里,带观众深切米其林餐厅的厨房,一睹主厨们对摒挡的考究与对峙,探究他们怎样从食材的遴选、烹煮、调味、摆盘、创意等领域,并在创作摒挡过程当中,从中熟悉列国风俗人文及本地食材,即使是一般罕见的食材,也能有使人冷艳表现,最主要的是发明鲜味背地真正的中心代价。

除了在厨房中与主厨们探讨,王凯杰也随着世界各地的主厨走出户外,访问食材出处的原始产地。其中有一次访问绵羊猪的饲养场,当初培养绵羊猪是为了猎取猪油,此后因猪油需求量下落,相对地绵羊猪的数目也逐步削减,因而成为名贵的食材之一,主厨对绵羊猪的处置惩罚手段让王凯杰大开眼界地说:「我完整没有想到肥肉能够做成4种完整口感跟滋味不一样的东西!基础不像肥肉啊!」更多《摘星隐秘客》精彩内容,近期将于亚洲旅游台首播。

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